טארט מתכוני שוקולד

טארט שוקולד וקרמל מלוח מעלף חושים


טארט שוקולד וקרמל מלוח מעלף חושים.
בצק שקדים ושוקולד פריך, ממולא קרמל מלוח ומצופה גנאש שוקולד מריר המעוטרים במלח גס.
שוקולדי, עשיר ומפנק מושלם לכל אירוע.
המתכון תורגם ע"י צוות האתר.

המתכון בשלבים:
עמוד 1 – מצרכים
עמוד 2 – אופן הכנה

טארט שוקולד וקרמל מלוח מעלף חושים


1 of 2  

מצרכים למתכון

מצרכים – טארט שוקולד וקרמל מלוח

עבור כ-6-8 מנות

בצק שקדים-שוקולד מתוק:
1 1/4 כוס (160 גרם) קמח.
 1/4כוס (30 גרם) שקדים טחונים.
1/4 כוס (30 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת.
1/4 כוס (50 גרם) סוכר.
1/4 כפית מלח.
110 גרם חמאה קרה לא מומלחת, חתכו לקוביות קטנות (כ-1.3 ס"מ).
1 כפית תמצית וניל.
1 ביצה.
1-2 כפות מי קרח.

להכנת הקרמל:

1 1/2 כוס (300 גרם) סוכר.
1/2 כוס (100 גרם) מים.
1/2 כוס (120 גרם) שמנת מתוקה.
5 כפות (70 גרם) חמאה לא מומלחת.
1 כפית מלח.

להכנת גנאש השוקולד:

1/2 כוס (120 גרם) שמנת מתוקה.
120 גרם שוקולד מריר קצוץ.

לקישוט:

מלח גס.


**לחצו על הכפתור למטה כדי לעבור לאופן ההכנה המלא

אופן הכנה למתכון

אופן הכנה – טארט שוקולד וקרמל מלוח

1. הכינו את הבצק בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם השקדים טחונים, אבקת קקאו, סוכר ומלח.
2. הוסיפו חמאה לתערובת הקמח ומעכו פנימה תוך שימוש במזלג או כלי ערבוב אחר , עד שנוצרים פירורים. הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל וערבבו אותם פנימה. הוסיפו מים להתמזגות עם הבצק. עטפו את הבצק בניילון נצמד וצרו ממנו צורת כדור פחוס. הכניסו לקירור למשך 30 דקות או למשך הלילה.
3. על גבי מצע מקומח או על גבי משטח אפייה, גלגלו את הבצק לצורת עיגול הגדול בכ-4 ס"מ מתבנית האפייה. הרימו את הבצק המגולגל ושימו אותו על מחבת אפייה בגודל 22-24 ס"מ. הסירו את השוליים והכניסו לקירור של 30 דקות בטרם תאפו.
4. חוררו את הבצק באמצעות מזלג, הניחו נייר אפייה על גבי הבצק. מלאו את נייר האפייה בשעועית יבשה, אורז או משקולות בצק.
5. אפו במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הסירו את המשקולות ואת נייר האפייה. החזירו לתנור לעוד 10-15 דקות. אפשרו לבצק להתקרר מעט בטרם תוציאו אותו מהתבנית.
6. הכינו את הקרמל. שימו בתוך סיר בגודל בינוני את הסוכר והמים, חממו מעל להבה בינונית-גדולה, ובשלו מבלי לערבב עד שהסוכר נמס ומקבל צבע קרמלי.
7. הסירו את הסיר מהכיריים והוסיפו את השמנת. היא אמורה לבעבע מעט.
8. בשלו למשך עוד 1-2 דקות תוך ערבוב קבוע עם כף עץ עד שהתערובת הופכת חלקה.
9. אפשרו לקרמל להתקרר קלות ושפכו על מאפה השוקולד. הכניסו למקרר למשך 4-5 שעות.
10. הכינו את גנאש השוקולד. חממו את השמנת בסיר קטן. כאשר השמנת ממש מתחילה לרתוח בצדדים, הסירו אותה מהכיריים ושפכו אותה על השוקולד הקצוץ. המתינו דקה אחת, ואז ערבבו עד למרקם חלק.
11. שפכו את גנאש השוקולד על הקרמל. מרחו אותו בצורה שווה והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות נוספות לפני שתגישו. פזרו מעל מלח גס לקישוט.

סרטון לאופן ההכנה:

 

תגובות
1 of 2  

השאירו תגובה